Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, понадобится закваска, в состав которой входят живые бактерии, вступающие в реакцию с лактозой, ферментируя ее. В процессе приготовления в цельном или пастеризованном молоке создается кислая среда. При этом меняется и консистенция напитка. Существует несколько видов закваски: сухая и живая.

Сухая закваска для йогурта

Несмотря на то, что закваска для йогурта появилась в свободном доступе не так давно, она быстро стала востребованной. Врачи рекомендуют кисломолочный напиток людям, у которых обнаружены заболевания желудочно-кишечного тракта, и ослаблена иммунная система.

Купить основу для закваски в сухом виде можно в аптеке или магазине молочной продукции. Цена закваски для йогурта не высокая по отношению к трем литрам цельного молока. Купить ее можно в аптеках города, супермаркетах, заглянув в отдел молочной продукции или оставив заявку на официальном сайте производителя «Виво».

В состав сухой закваски входят болгарская палочка и термофильный стрептококк. Напиток, приготовленный в домашних условиях, имеет приятный вкус и более густую консистенцию, в отличие от промышленного продукта. Чтобы получить качественный и полезный йогурт, в процессе приготовления нужно строго придерживаться правил, написанных на упаковке основы.

Использование аптечной сухой закваски поможет получить напиток, полезный для пищеварения и костных тканей. Сухие микроорганизмы, входящие в состав порошка, попадая в благоприятную среду, оживают и активизируются. Основным преимуществом такой закваски можно назвать длительный срок хранения. При этом у продукта остаются хорошие вкусовые качества.

Живая закваска

Она имеет свойство устранять воздействие гнилостных микроорганизмов на стенки кишечника, улучшает процесс пищеварения и усвояемости. В состав закваски входит болгарская палочка, которая вступает в реакцию с лактозой цельного молока коровы или овцы, создавая при этом полезный и легкий напиток. Срок хранения живой закваски – до двадцати дней с момента ее изготовления, поэтому при покупке нужно внимательно следить за сроком годности.

Из-за того, что срок хранения живых заквасок слишком короткий, их меньше покупают. Несмотря на то, что в такой основе содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, полезных для организма человека, существует еще один недостаток. Йогурты, приготовленные с помощью живых бактерий закваски, получаются кислыми и имеют жидкую консистенцию.

Как приготовить напиток в домашних условиях

Для приготовления йогурта в домашних условиях понадобится подготовить чистую йогуртницу или кастрюлю. В посуду наливается три литра цельного молока и нагревается до температуры не выше 45 градусов. Закваска разводится несколькими каплями воды и добавляется в молоко. Содержимое взбивается в пышную массу разливается по емкостям и ставится в йогуртницу или переливается в большую банку и укрывается одеялом. Для эффективного действия молочных микроорганизмов продукт ставится в теплое место на сутки.

После этого готовый йогурт помещается в холодильник, где завершается процесс ферментации.