Кухонный нож - это основной рабочий инструмент, с помощью которого готовятся практически любые блюда. Хорошие кухонные ножи от производителя обеспечивают отличные результаты резки и делают повседневную работу на кухне более приятной. Помимо сковородок и кастрюль, они являются самым важным элементом кухонного оборудования и действительно влияют на качество и внешний вид ваших блюд.

Если вы ищете информацию о кухонных ножах, то наверняка вас не устраивают те, которые вы используете в настоящее время. Узнав больше о типах ножей, вы облегчите себе подбор конкретных моделей в соответствии с вашими потребностями.

Что отличает хороший кухонный нож

Чтобы выбрать хороший нож поварской профессиональный на сайте, нужно оценить, как (и для чего) вы хотите его использовать и как вы будете за ним ухаживать. Хороший кухонный инструмент - не просто самый дорогой, сделанный из наибольшего количества слоев по самым передовым технологиям нож. Чем лучше качество материала и самой конструкции - тем дольше прослужит нож, и тем легче с ним будет работать. Какое лезвие ножа стоит выбрать?

  • Гладкое лезвие

Идеально подходит для нарезки сырого мяса и рыбного филе. Выбирайте гладкое лезвие, если хотите получить точный и ровный разрез. Лезвие с гладкой поверхностью можно заточить на камне, круговой точилке или мусате.

  • Зубчатое лезвие

Чаще всего встречается в хлебных ножах. Зазубренные ножи лучше всего подходят для продуктов с твердой поверхностью и мягким центром, таких как хлеб. Лезвия с мелкими зубцами эффективно режут, например, колбасу или помидоры. Ножи с мелкими зубьями можно затачивать. Затачиваем их о камень только гладкой стороной лезвия.

  • Рифленое лезвие

Рифленые ножи имеют правильные овальные выемки вдоль режущей кромки. Благодаря этим бороздкам при нарезке сочных продуктов они не прилипают к лезвию. Мы не затачиваем рифленые ножи традиционным способом, а только обновляем лезвие мусакой или камнем.

Купить шеф нож, полностью изготовленный из стали, с плавным переходом между лезвием и рукоятью, стоит потому, что он очень гигиеничен и легко чистится. Плавный переход и отсутствие сколов и трещин, в которых могут скапливаться остатки пищи, делают эти ножи очень простыми в очистке. При покупке ножа твердость стали не влияет на его первоначальную остроту. Однако она очень важна при дальнейшем использовании. Когда вы покупаете достаточно твердый шеф нож, он будет оставаться острым очень долго. Оптимальная твердость ножа - 58-60 HRC по шкале Роквелла. Как правило, керамические ножи очень твердые, но способ их заточки отличается от стальных. Из-за своей высокой твердости керамические ножи обладают практически нулевой гибкостью. Это затрудняет их использование на кухне, например, для разделки филе.

Ручку следует подбирать в первую очередь по размеру руки. Она должна быть удобной и обеспечивать стабильную и свободную работу ножа. Массивность рукоятки всегда подбирается под тип и размер шеф ножа кухонного. В европейских моделях ручки имеют не слишком сложное строение. Они удобные, часто клепанные, могут быть изготовлены из пластика, дерева или стали. Ручки, особенно у японских моделей, являются украшением ножа. Ножи с тонко декорированной ручкой из благородных материалов будут не только практичными. Они украсят кухню и станут предметом гордости хозяина.

Если рукоять ножа деревянная, стоит не забывать регулярно пропитывать ее кулинарным маслом и не оставлять надолго в воде. В результате древесина дольше сохранит свой естественный вид. Перед первым использованием вымойте нож мягкой губкой и мягким моющим средством, затем тщательно промойте и вытрите насухо.